⭐農林水産大臣賞受賞 ⭐大阪府知事賞受賞
親戚が鰹節製造している鹿児島県指宿市の大丸鰹節です。
鰹の骨を抜き、骨の痕を鰹のすり身で埋め身割れを防ぎます。
燻した鰹を綺麗に形成しています。
本節はカビ付けをし、天日干しを3回以上繰り返します。
手間をかけ、最高級鹿児島県指宿市は本枯本節生産量日本一です。
1953年創業の鰹節問屋です。鹿児島県指宿市で鰹節製造している親戚から、直に仕入れた節を使用し、主に市場、料亭、ホテル、海外などへ原料や削り節を卸しています。完全無添加に拘った、一般用小売りも問屋ならではの価格で販売しています。
鹿児島から届いた本節のカビは洗います。
骨抜きした窪みにすり身を塗っていた部分を削り落とします。
機械はは4台で削ります。
小学校から社会見学に来られました。
皆さん真剣にメモを取られていました。
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